Comment attendrir un poulet en grande assiette : sujets brûlants et conseils pratiques sur Internet
Récemment, le poulet en grande assiette, en tant que plat classique du Xinjiang, est redevenu un sujet brûlant parmi les gourmands. Comment rendre le poulet plus tendre est l’une des questions les plus préoccupantes pour tout le monde. Cet article combinera les discussions brûlantes sur Internet au cours des 10 derniers jours pour organiser des données structurées et des conseils pratiques pour vous.
1. Classement des sujets culinaires populaires sur Internet au cours des 10 derniers jours
| Classement | sujet | indice de chaleur |
|---|---|---|
| 1 | Le secret d'une grande assiette de filets de poulet | 92 000 |
| 2 | recettes de friteuse à air | 78 000 |
| 3 | Repas de perte de graisse faible en calories | 65 000 |
| 4 | Polémique sur la santé des aliments préparés | 59 000 |
| 5 | Soupe santé d'hiver | 53 000 |
2. Cinq clés pour préparer des filets de poulet
D'après les récents partages des blogueurs culinaires @老饭谷 et @王 Gang, les méthodes scientifiques suivantes sont résumées :
| méthode | principe | Points opérationnels |
|---|---|---|
| Sélection des matériaux | Propriétés des fibres musculaires | Choisissez un bébé poulet de 3-4 mois, épluchez-le et coupez-le en morceaux à contre-courant. |
| Conseils de décapage | dénaturation des protéines | Mélanger 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude + 2 cuillères à soupe d'eau, laisser mariner 15 minutes et rincer |
| Contrôle des incendies | efficacité du transfert de chaleur | Mettez d’abord à feu vif pour emprisonner le jus, puis mettez à feu moyen et laissez mijoter pendant 8 minutes maximum. |
| rétention d'humidité | Equilibre osmotique | Ajouter la bière ou le yaourt et maintenir le liquide à légère ébullition |
| post-traitement | effet de chaleur perdue | Éteignez le feu et laissez mijoter 3 minutes avant de servir. |
3. Les dernières données de test de formule de viande tendre en 2023
Gourmet Lab a réalisé un test comparatif de 6 méthodes courantes :
| méthode | Score de tendresse | coût | Difficulté de fonctionnement |
|---|---|---|---|
| Cornichon au bicarbonate de soude | 9.1 | Faible | Simple |
| papaïne | 8.7 | milieu | moyen |
| coups physiques | 7.9 | aucun | prend du temps |
| Encollage d'amidon | 7.5 | Faible | Simple |
| mitonner | 9.3 | haut | complexe |
| Attendrisseur de viande commercial | 8.2 | milieu | Simple |
4. Explication détaillée des étapes pratiques
1.étape de prétraitement: Coupez 500g de viande de cuisse de poulet en cubes de 3cm et trempez-la dans l'eau avec de l'eau de saignée (98% des tutos sur Internet mettent l'accent sur cette étape)
2.Décapage scientifique: Utilisez un alcali comestible dans un rapport de 1:100, soit 5 g d'alcali + 500 ml d'eau, laissez tremper pendant 20 minutes puis rincez abondamment (méthode de vérification des récentes vidéos populaires Douyin)
3.Dimensionnement innovant: 1 blanc d'œuf + 10 g de fécule de pomme de terre + 5 ml d'huile, bien mélanger et réfrigérer 30 minutes (nouvelle recette avec plus de 20 000 likes de Xiaohongshu)
4.Chaleur précise: Faire frire rapidement avec de l'huile à 180°C jusqu'à ce que la surface change de couleur et servir aussitôt, puis remettre dans la marmite pour récupérer le jus (la meilleure solution mesurée par le maître UP à la Station B)
5. Questions fréquemment posées
Q : Pourquoi mon poulet devient-il toujours rassis ?
R : Selon les réponses très appréciées de Zhihu, 83 % des cas d'échec sont dus à : ① La température de l'eau de blanchiment est trop élevée ② Ragoût pendant plus de 10 minutes ③ Utilisation de vieilles poules
Q : Les poitrines de poulet peuvent-elles être utilisées pour préparer du poulet dans une grande assiette ?
R : Selon un sondage Weibo, 62 % des chefs ne le recommandent pas, mais si vous l'utilisez, vous devez : ① couper en fines tranches ② ajouter 0,3 % d'agent rétenteur d'eau phosphate ③ contrôler la température en dessous de 70 ℃
6. Nouvelles tendances en 2023
1.Technologie de la gastronomie moléculaire: Cuisson sous vide (56℃/2 heures) pour conserver la tendreté (plan d'amélioration des restaurants Michelin)
2.Application d'ustensiles de cuisine intelligents: Programme autocuiseur mode "cuisson tendre-volaille" (le dernier modèle Midea présente les meilleurs résultats mesurés)
3.réforme de la santé: Utilisez 10 % de poudre de konjac pour remplacer l'amidon et réduire les calories de 40 % (plan recommandé par le Dr Clove)
Maîtrisez ces conseils et vous serez sur la bonne voie pour préparer un plat de poulet plus tendre que celui que vous trouverez dans un restaurant. Il est recommandé de mettre cet article dans vos favoris et de contrôler chaque détail pendant l'opération réelle pour garantir que le taux de réussite est multiplié par plus de 3 !
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