Comment faire du chou épicé coréen
Le chou épicé coréen (Kimchi) est un aliment fermenté traditionnel coréen qui est devenu populaire dans le monde entier ces dernières années en raison de sa saveur unique et de ses bienfaits pour la santé. Ce qui suit est un guide détaillé compilé sur la base des sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours liés au chou épicé.
1. Données hotspot du chou épicé sur l'ensemble du réseau (10 derniers jours)
| Plateformes populaires | Discutez des mots-clés | indice de chaleur |
|---|---|---|
| Chou épicé coréen DIY, chou épicé faible en calories | 120 millions de lectures | |
| petit livre rouge | Conseils de conservation du chou épicé, version végétarienne du chou épicé | Plus de 8,6 millions de billets |
| Douyin | Chou épicé instantané de 3 minutes et riz frit au chou épicé | 65 millions de vues |
| Station B | Processus de fermentation traditionnel, bienfaits du chou épicé pour la santé | 4,8 millions de vues |
2. Préparation du matériel (version maison)
| Principaux ingrédients | Posologie | alternative |
|---|---|---|
| chou chinois | 1 arbre (environ 2kg) | Bébé chou (réduire le temps de marinage) |
| gros sel | 100g | sel de mer |
| farine de riz gluant | 30g | Farine nature (doit être tamisée) |
| ingrédients de la sauce piquante | ||
| Poudre de chili coréen | 120g | Paprika domestique grossier + paprika doux (1:1) |
| sauce de poisson | 50 ml | Sauce soja légère + poudre de champignons (version végétarienne) |
| pomme | 1 | Poire/Ananas |
3. Explication détaillée des étapes de production
1. Prétraitement du chou
① Coupez le chou en deux et saupoudrez de sel la base de chaque feuille.
② Tremper dans l'eau salée pendant 30 minutes puis retourner. La durée totale ne doit pas dépasser 2 heures.
③ Rincer 3 fois à l'eau courante, essorer et réserver
2. Faire de la sauce piquante
① Faire bouillir la farine de riz gluant + 200 ml d'eau jusqu'à épaississement, laisser refroidir et réserver
② Mélangez les pommes, l'ail et le gingembre en purée à l'aide d'un robot culinaire.
③ Mélanger tous les ingrédients : poudre de chili : sauce de poisson : purée de fruits : pâte de riz gluant = 4:1:2:1
3. Postulez et pouvez
① Appliquer la sauce piquante couche par couche en commençant par la racine du chou
②Mettez-le dans le récipient de stérilisation et appuyez fermement pour expulser l'air.
③ Fermenter à température ambiante pendant 24 heures puis placer au réfrigérateur
4. Solutions aux problèmes courants
| Phénomène problématique | Analyse des causes | Solution |
|---|---|---|
| Suracidité après fermentation | La température ambiante est trop élevée/le temps est trop long | Réduisez le temps de fermentation et ajoutez du sucre pour équilibrer |
| Apparition d'un film blanc | Contamination bactérienne | Retirez la couche superficielle et ajoutez 5% d'eau salée |
| Pas assez de saveur | Fermentation insuffisante | Prolonger la fermentation à 5°C pendant 3 jours |
5. Recommandations pour des méthodes alimentaires innovantes
• Crêpes au chou épicé : mélangez la pâte et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Base de soupe fermentée : prendre 50 g de chou épicé + 300 ml de ramen bouilli
• Bibimbap créatif : servi avec avocat et œuf de source chaude
Choses à noter :
1. Tous les ustensiles doivent être stérilisés à haute température
2. Ouvrez la cuve et dégonflez-la chaque jour au début de la fermentation.
3. La meilleure période de consommation est de 2 à 3 semaines après réfrigération.
Selon la dernière évaluation réalisée par des blogueurs culinaires, le coût du chou épicé fait maison ne représente que 1/5 de celui des produits commerciaux et ne contient pas de conservateurs. Essayez de le préparer avec du chou de saison pour une saveur encore meilleure !
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